玉米脱皮工序的意义
浏览：次时间：2018-05-29 11:38:21

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玉米皮层口感、味感较差,且含有大量的纤维素等不易消化的物质。玉米脱皮，可以提升玉米制品的食用品性。另外，玉米皮中含有的纤维素、矿物质和脂肪等物质，会对玉米制品深加工过程(如发酵过程)带来明显的负面影响，因此玉米脱皮可以提高工业用途的玉米制品的品质。玉米脱皮后，皮层对玉米胚和玉米胚乳的包裹、固化作用被破坏，有利于玉米脱胚，可提高玉米脱胚效率。

玉米脱皮过程类同于糙米去皮,即稻谷加工中的碾米过程。但是玉米籽粒较大，呈扁平状，不利于脱皮，而玉米胚乳京谷#机械|版权易破碎。因此，玉米脱皮宜采用压力较缓和、切削作用较强的碾削方法，即类似于碾削碾白原理:利用高速旋转的金刚砂刃对玉米皮层进行连续切削和摩擦，破坏玉米皮与胚乳和胚的结合强度，使玉米皮层逐步被碾削擦离，从而达到脱皮目的。遵循“多级轻碾”原则，玉米脱皮工艺通常采用

2-3道串联脱皮路线。

适宜的含水量可以使玉米皮京_谷-机_械层有较好的韧性，而适度的皮层含水率与内部结构含水率的差异可以降低玉米皮层结构强度及其与内部结构的结合强度，可以大大降低玉米脱皮难度并获得更好的脱皮效率。因此，除非玉米原始含水率很高(一般指180上)，玉米脱文章来源jinggujixie.com 皮之前应进行玉米调质处理，采用湿法脱皮的加工方法。