玉米的化学成分
浏览： 次时间：2018-05-29 12:01:16

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         (1)水  分

         玉米适宜的加工水分为16%~17%.水分较高时，胚的水分将高于玉米籽粒;当籽粒水分为20%左右时，它们之间的差别较小;当籽粒水分在14%以下时，胚的水分将低于籽粒3%~4%，此时.皮胚乳胚的结合比较牢固,不易分离,难以脱皮、脱胚。

         玉米的水分高，皮的韧性大,脱皮较易,胚与胚乳不易分离，但水分过高，易压扁成饼，造成筛理困难，产量下降，动力消耗增加，而且成品水分过高，给产品贮存带来困难。因此，对低水分或高水分的玉米在加工时都应进行水分调节。

         (2)蛋白质

         玉米中蛋白质的含量为7.72%~13.23%，但不能形成面筋,其烘焙性质差。蛋白质中色氨酸、赖氨酸含量低。在优质杂交玉米中，赖氨酸含量比一般玉米高2~2.5倍，玉米的营养价值提高。

         (3)碳水化合物

         淀粉和糖主要集中在胚乳中。胚乳是提糁制粉的主要对象;用作工业原料时，主要是利用还乳淀粉酿酒及生产淀粉、葡萄糖、异构糖浆等。

         纤维素是玉米皮的主要组成部分。

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         (4)脂  肪

         玉米中的脂防绝大部分集中在胚中，但脂防中含有45%的不饱和脂肪酸，极易氧化变质，这是玉米籽粒和不提胚的玉米粉容易变质的主要原因。

         (5)灰分

         玉米籽粒的  京谷#机械|版权  灰分主要集中在胚、皮层中，其含量高出胚乳若干倍，故脱皮、脱胚有利于提商玉米粉的食用品质。

         (6)维生  京_谷-机_械  素

         玉米粒籽中主要含  文章来源jinggujixie.com  有VB1、VB2、VC、VE等，他们主要存在于玉米胚中。

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