酶处理
浏览： 次时间：2018-06-07 14:02:04

面粉机 小麦面粉机

   面粉中的淀粉酶对发酵食品(如面包馒头等)有一定的作用,一定数量的淀粉酶可以将面粉中的淀粉分解成可发酵糖，为酵母提供充足的营养成分,保证其发酵能力。当面粉中的淀粉酶活性不足时，可以添加富含淀粉酶的物质(如大麦芽、发芽小麦粉等)以增加其淀粉酶的活性。面包用面粉要求降落数值为205~300s一般面粉的要求降落数  文章来源jinggujixie.com  值在350以上就需要添加淀粉酶。通常大麦芽的添加量为面粉重的  0.2% ~0.4%。面粉的降落直越高，所需添加的麦芽粉量越高。

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