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麦粒承受不同形式外 京谷#机械|版权 力的能力称为麦粒的强强度。小麦的强度与小麦料粒结构、水分高低有关。
小麦的强度与工艺的主要关系为:
①皮层的强度要比胚乳大 京_谷-机_械 得多,所以小麦在研磨时胚乳易碎而皮层不易碎。制粉工艺即研磨筛分法正是利用这一原理,将物料破碎后,按粒度粗细将胚乳粉与皮层分离开来。
②小麦承受压力的强度比剪力、切 文章来源jinggujixie.com 力都大,因此在研时,采用带有剪切破碎作用的齿提破碎小麦和胚乳,能节省动力。
③水分变化时,麦粒、胚乳、皮层的强度变化趋势不同,胚乳和整粒小麦的水分含量越高强度越低:皮层则相反。所以在制粉之前须进行水分调节,适当提高人磨小麦的水分含量,可有效地提高面粉质量和降低动力消耗。
④胚乳中角质率越高,其强度也越高,破碎硬麦比软麦的难度大,因此,研磨硬麦的动力消耗比软麦大。
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