小麦搭配的要求是什么
浏览： 次时间：2018-05-22 08:56:49

面粉机 小麦面粉机

   （1）进厂、进库小麦应由检验部门对小麦水分、容重、灰分、红白、软硬、含杂等作出鉴定,仓储部门按不同品质分别保管。

    分类保管依据是:

   （1）水分。分为13%以下、13%～14%、14.5%以上三类。

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   （2）玻璃质含量。分硬质和软质麦两类。

   （3）色泽。分红皮麦、白皮麦和混合麦三类。

   （4）含杂量。根据含杂  京_谷-机_械  量的不同,特别是小麦中含砂石量的多少分类。

   （5）不饱满麦粒和病虫害严重,应单独处理。

    上述虽分五类,最主要的是按水分,红白、软硬三类保管。

    (1)小麦搭配时,首先根  文章来源jinggujixie.com  据面粉要求的面筋质含量及色泽进行,然后再考虑其他项目。面筋质含量多少,对烘焙性质有直接的影响。面粉色泽又是衡量面粉精度的主要依据,因此在搭配小麦时应作为主要项目来考虑。

   （2）硬质麦的面筋质含量高、质量好,软质麦含面筋质数量少,所以将硬质麦和软质麦进行搭配就可保证面粉中面筋质含量,而红麦和白麦搭配则可保持面粉色泽的均匀性。

    (3)进机小麦搭配时,其水分差距不应超过1%,因为把水分差距过大的小麦搭配在一起,会使小麦水分调节难于掌握,着水后小麦水分差距易过大。

    (4)搭配后,进机小麦尘  京谷#机械|版权  芥杂质含量不应超过2%,否则会给清理带来困难。含杂和含砂石过多的小麦应单独清理,达到入机要求时才能入机,否则会带来不良后果。

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