京谷机械|小麦吸水性能|水热导作用|小麦组织结构的变化
浏览：次时间：2017-12-15 16:47:41

小麦着水的原理

(一)小麦的吸水性能

小麦的吸水性能是进行水分调节文章来源jinggujixie.com 的基础。由于小麦各组成部分的结构和化学成分不同,吸水性能也不同。胚部和皮层纤维含量高,结构疏松,吸水速度快且水分含量高;胚乳主要由蛋白质和淀粉粒组成,结构紧密,吸水量小,吸水速度较慢因此,水分在小麦各组成部分的分布是不均匀的。胚部水分最高,皮层次之,胚乳的水分量低。蛋白质吸水能力强(吸水量大),吸水速度慢,淀粉粒吸水能力弱(吸水最小),吸水速度快,故蛋白质含量高的小麦具有较高的吸水量和较长的水分调节时间。水分调节时,应根据小麦的内在品质和水分高低合理选择方法和时间。

FZSQ型高效着水混合机.jpg

(二)水热导作用
小麦是一种毛细管的多孔体。在这种毛细管多孔体中,水分的扩散转移总是由水分高的部位向水分低的部位移动。在热力的作用下,水分转移的速度会明显加快,这种水分扩散转移受热力影响的现象称为水热传导作用。小麦水京谷#机械|版权分调节就是利用水扩散和热传导作用达到水分调节内在结构的。水分的渗透速度与温度有着直接的关系,加温水分调节比室温更迅速、更有效。

FZSW型喷雾着水机.png

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（三)小麦组织结构的变化
在水分调节过程中,皮层首先吸水膨胀,然后由糊粉层和胚乳层相继吸水膨胀。由于三者吸水先后、吸水量及膨胀系数不同,其之间会产生微量位移,从而使者之间的结合力受到削弱,使得胚乳和皮层易于分离。由于胚乳中蛋白质与淀粉粒吸水能力、吸水速度不同,膨胀程度也不同,引起蛋白质和淀粉颗粒之间产生位移,使胚乳结构变得疏松,强度降低,便于研磨成粉、小麦着水润麦的方法水分调节分为室温水分调节和加温水分调节。室温水分调节是在室温条件下进行水分调节;加温水分调节分为温水(46C)和热水(46~52℃)两种。加温水分节可以缩短润麦时间,对高水分小麦也可进行水分调节,一定程度上还可以改善面粉的食用品质,但所需设备多、费用高。制粉厂广泛使用的水分调节方法是室温分调节。水分调节(着水和润麦)可以一次完成,也可分二次、三次完成;一般经过毛麦清理以后进行,也可采用预着水、喷雾着水的方法预着水:为使收购的小麦达到通常小麦的水分含量或在某种工序前需进行的者喷雾着水:在人磨前进行喷雾着水,以补充小麦皮层水分,增加皮层韧性,(如脱皮清理工艺中,脱皮前的预着水)。高面粉的色泽。喷雾着水的着水量一般为0.2%~0.5%,润麦时间为30min受到重视,特别是在润麦效果较差的寒冷天气。三次着水,一般在加工高硬度小（如杜伦小麦)时应用。