常用国产原料小麦分类、等级和标志介绍
浏览： 次时间：2019-04-25 11:42:48

1.原料小麦的分类

     我国根据小麦的皮色、粒质和播种季节分类。

     按皮色与粒质可将原料小麦分为白色硬质小麦、白色软质小麦、红色硬质小麦、红色软质小麦四种。按播种季节不同可将原料小麦分为冬小麦与春小麦两类。

2.小麦的等级

     原料小麦主要按容重、不完善粒含量、杂质含量、水分、色泽、气味等状况分等级较好的原料小麦容重应不低于790g/L,不完善粒含量不超过6%;等级较差的原料,容重较低而不完善粒含量较高。对于所有合格的原料,都要求杂质含量不超过1%,水分不超过12.5%,色泽气味正常。

3.优质小麦的标志ー人,土形

     为适应食品市场发展的需要,目前优质小麦的种植面积逐年扩大,国家对优质原料的质量要求也在逐步完善。优质小麦除应满足一般原料小麦的质量要求外,针对相应食品制作的要求,对其品质有更具体的要求,如对粗蛋白质含量、降落数值、稳定时间、烘焙品质等都有要求。

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