小麦化学性质、脂肪、灰分、维生素介绍
浏览： 次时间：2019-04-25 11:39:39

     小麦中的脂肪多为不饱和脂肪酸，主要存在与胚和糊粉层中。胚中脂肪含量较高，约占胚重的14%，胚易被氧化而酸败。

1.灰分

     物料经过充分燃烧后剩下的矿物质即为灰分，主要为磷、钾、镁、钙、钠、铁、铜等元素的氧化物。皮层中灰分含量较高，而胚乳中灰分含量较低，两者相差悬殊。

灰分是鉴定面粉及中间产品品质的主要指标，灰分越低说明其中胚乳的含量越高。面粉的精度愈高，其灰分就愈低。小麦的灰分一般为1.5%～2.2%，较高等级面粉的灰分为0.55%～0.7%

2.维生素

     维生素是人体所必须的有机化合物。小麦胚乳中各种维生素的含量均较低。面粉的精度越高，其中胚乳的纯度，淀粉的含量越高，纤维素越少，且消化率高，使用品质号，但一些营养成分，脂肪、矿物质和维生素等的含量也越低。

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