进口原料小麦的概况和小麦所含杂质的种类介绍
浏览：次时间：2019-04-25 11:47:39

1.进口原料小麦的概况

我国面粉厂加工的部分原料由美国、澳大利亚、加拿大等过进口，因此有必要了解这些过加小麦的基本情况。

根据检验,美国硬冬麦蛋白质含量为12.3%~15.5%;澳大利亚硬冬麦蛋白质含量14.9%,标准冬麦为12.5%;阿根廷冬麦蛋白质含量为14.8%。我国北方冬麦蛋白质含量为13.9%~14.1%,南方冬麦蛋白质含量为12.5%~13.2%。我国冬小麦蛋白质含量与国外冬小麦相比属中等水平。加拿大春麦蛋白质含量为14.3%~15.8%;美国硬红春麦蛋白质含为13.6%~14.0%我国春麦蛋白质含量为13.2%~13.7%。我国春麦蛋白质含量属中下等水平。

由于小麦品种等原因的限制,目前我国一般品种小麦粉的筋力较弱,蛋白质的品质较差随着我国优质小麦育种、种植技术的提高,优良品种的进一步推广,作为面粉生产的原料一国产优质小麦的应用将会越来越广泛。

2.小麦所含杂质的种类

小麦中的杂质一般是在收割、扬晒、贮存、输送及预加工过程中混人的。杂质的组成较为复杂。通常可按以下形式分类：

(1)按化学成分区分为无机杂质、有机杂质

①无机杂质:包括砂石、泥块、灰尘、煤渣、玻璃,金属物等各类无机物。

②有机杂质:包括各类植物的根、茎、叶及除小麦外各类植物的种子、鼠粪虫尸、绳带纸屑及无食用价值的变质麦粒。

在这两类杂质中,无机杂质及不可食用的有机杂质统称为尘芥杂质,除小麦外各种谷物的种子称为异种粮粒,异种粮粒与无食用价值的麦粒又统称为粮谷杂质。

(2)接粒度区分为大杂、小杂及并肩杂

大杂质的粒度较小麦大,不能通过6mm筛孔;能通过2mm左右筛孔的杂质称为小杂,并肩杂质的粒度与小麦相仿。

(3)按悬浮速度及密度区分为轻,重杂

悬浮速度及密度大于小麦的杂质称为重杂,反之称为轻杂。有些杂质的悬浮速度与小麦相仿,其中大部分也是并肩杂质

(4)以杂质的存在状态区分为黏附类杂质,混杂类杂质