讲解小麦麦粒的透明度介绍
浏览： 次时间：2019-04-17 10:01:50

    小麦子粒的胚乳分角质和质粉两种。角质呈半透明状，这种角质站整个胚乳的百分率,就是小麦子粒的透明度。透明度通常可以反映子粒内部结构的致密程度。

    小麦中,如果胚乳细胞内的淀粉颗粒之间被蛋白质所充实,则胚乳结构紧密,颜色较深,断面呈透明状,即透明度较高,通常把这种胚乳称为角质胚乳即硬质麦粒。如淀粉颗粒及其与细胞壁之间具有空隙,甚至细胞与细胞之间也有空隙,则形成结构硫松、断面呈白色而不透明,称为粉质胚乳即软质麦粒。小麦的透明度与蛋白质含量存在显著的相关性,在制粉工艺上,无论在制粉前的处理工作中,或在制粉过程中,透明麦粒的处理方法与粉质麦粒处理方法有很大差异,相关设备技术参数的选择应作相应的调整。

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