小麦的导热性对加工过程的影响
浏览： 次时间：2019-04-17 09:59:37

    物体传述热量的性能称导热性。麦堆中热量的传递主要是通过麦粒间直接接触传导和麦雄中空气的对流两种方式进行的,在这两种方式中,以对流为主要方式

    小麦是热的不良导体,小麦的导热性可用导热系数来表示。小麦的导热系数是指每小时通过1m3正方体体积的小麦,使其上下表百温度相差1C时所传递的热量。导热系数表明小麦导热能力的大小。导热系数愈大,在单位时间内,通过单位面积的热量愈多。

    由于空气流过麦堆内孔隙时的阻力较大,对流缓慢,加加之空气和小麦的导热系数都不高,因此麦堆也是热的不良导体。

    麦堆的导热性能与麦堆的形式、大小、密闭情况、孔隙度、含水量等因因素有关,其中尤以含水量影响较大。因为水的导热系数比小麦大得多,所以高水分小麦的导热性能比低水分小麦强得多。

    由于麦堆具有不良导热性,其温度变化是很缓慢的。这在贮藏和加工中可以起着两种不同的作用。当粮温较低时,它不易受外界高温的影响,可以保持较低的粮温,这是有利的一面;但另一方面,在贮藏和加工中,如因麦堆发热使粮温升高时,其温度又不易下降,而保持较长时间的高温,这是不利的一面.

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