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小麦的形状
麦粒的形状如图1-1所示。麦粒的形状为椭圆 京谷#机械|版权 形,横断面近似心形。小麦籽粒在有关设备的工作面上运动时,只能滑动或滚滑动,一般不能产生良好的滚动。
2.小麦的粒度
小麦颗粒的大小亦称为粒度,粒度可用长、宽、 京_谷-机_械 厚度的尺寸来表示。在生产过程中,麦粒的粒度常以有关筛孔尺寸的大小来表示。
麦粒一般长4.5mm~-8.0mm,宽2.2mm~4.0mm,厚2.1mm~3.7mm。正常麦粒的宽、厚度差别不大,长度一般为宽度的2倍左右。工厂中常用筛孔尺寸的大小来衡量物料的粒度,小麦一股都可通过6mm的筛孔,但不可通过2mm的筛孔,因此可称小麦的粒度为可全通过6mm筛孔而留存于2mm筛孔。
小麦粒度的大小主要与小麦的品种 文章来源jinggujixie.com 、生长条件等有关,原料的水分对它也有影响,水分含量高时粒度稍大。有时因品种的改变,原料小麦的粒度变化较大,因而有关工艺设备的参数还需作相应的调整。
颗粒大的小麦,皮层相对含量低,胚乳含量高,出粉率高。接近球形的小麦表面积小,出粉率高。
3.麦粒的均匀度
麦粒粒度大小一致的程度即为麦粒的均匀度。麦粒的均匀度对原料的清理有影响,原料的粒度越不均匀,大粒小麦与小粒小麦在粒度上的差别越大,其有关工艺性质的差异也越大,对操作设备及选用工作参数的影响较大。
4.麦粒的充实度和劣质度
麦粒的充实度即麦粒的饱满程度。饱满的麦粒中胚乳所占比例大,出粉率高。
不成熟、霉变、发芽、虫蚀的小麦均属劣质麦,亦称为不完善粒。不成熟小麦的组织结构松,表面皱瘪,腹沟深,胚乳含量低,表面易黏附脏物。霉变、虫蚀小麦不但使面粉质量下降,对人体亦有害。由于发芽小麦将粒内部各种酶的活动增强,部分酶的活性上升非常明显,用发芽麦磨制的面粉,粉色发暗,面团筋力下降,食用品质变差。
不完善粒是原料清理的对象之一。
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