配粉的目的及配置专业粉的依据
浏览： 次时间：2018-05-29 10:19:10

面粉机 小麦面粉机

   把不同原料生产的面粉按一定的比例进行搭配，并按面粉处理的要求加入适量的添加剂，再将各种粉料混合均匀的工艺过程称为配粉。配粉可以使面粉产品满足面制食品制作的需要，且营养更适合人的要求，同时也可使得生产过程及产品的质量稳定。因此，配   京谷#机械|版权  粉工序是专用粉生产不可缺少的手段。

    配制专用粉的依据

   （1）基础粉的性状

    用来配制专用粉的    京_谷-机_械   适用面粉称为基础粉，基础粉的性状需与对应专用粉的特定要求相适应。

    根据产品的专门要求，通过检测与烘焙试验，选择合适的一种或数种原料小麦进行加工可得到指定专用面粉所要求的基础面粉。

    使用添加剂只能改善、调整面粉    文章来源jinggujixie.com    的某些性状，对有的性状则无法改变。如可用添加剂调整面粉筋力的强弱，但不可能将弱筋粉调整为强筋粉。如破损淀粉过多，也只能进行改善，但不能使破损淀粉变完整。

    因此，利用完善的制粉工艺生产出符合要求的基础粉是生产专用面粉的前提提。基础粉本身的性状也是配粉的主要依据之一。

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   （2）专用小麦粉的质量要求

    面制食品的品种类型很多，且各地因生活习惯的关系也有不同要求，故对专用粉的质量应以质量标准为基本要求，以市场的要求为生产的依据。

   （3）添加剂的选用

    将专用粉的品质要求与基础粉的性状作比较，两者的差别就是选用适合添加剂的主要依据。如面粉的稳定时间不够，可适当加人强筋剂；若面粉的降落数值过大，则加入适量的淀粉酶活化剂。

   （4）有关法规

    各种专用粉的配制要符合有关法规的要求，特别是对各种添加剂品种的选用及用量要符合有关法规的要求。

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