小麦专用粉：馒头粉、面条粉、方便面粉、营养面粉
浏览： 次时间：2018-05-29 09:26:16

面粉机 小麦面粉机

   馒头粉

    馒头粉的粒度要求是88pm以上的颗粒不低于50％，损伤淀粉较少。若损伤淀粉多，面粉吸水率明显增高，馒头发黏，体积明显下降。馒头粉要有较强   京谷#机械|版权   的筋力，面筋含量中等，要有定量的a－淀粉酶，稳定时间要求大于3min～4min。

    面条粉

    面条粉应具有中等偏上的蛋白质含量和筋力。面筋质的含量与强度有互补作用。面筋含量较低、筋力较强的面粉，仍可制出品质较好的面条。

    面筋含量过低或过    京_谷-机_械   高的面粉制作面条时，加工性能较差，产品外观不好，食用时口感较差。

    面条粉的粗细度以中等粒度或中等偏粗较好。粒度太细，损伤淀粉多且易被淀粉酶分解，煮面条时面条发黏；如果面粉粒度太粗，和面时吸水速    文章来源jinggujixie.com   度慢，制成的面条表面粗糙。

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    方便面用粉

    油炸方便面用粉比一般面条专用粉的面筋含量应高一些，蛋白质含量应在11．5％以上，并配用一些增稠剂等添加剂，以减少断条及油耗。方便面用粉的参考数据为蛋白质9％～12％，湿面筋28％～36％。

    营养面粉

    添加适量营养素的产品称为营养面粉，如可添加盐酸硫胺素（VB2）、核黄素（VB1）及L-赖氨酸等。具体产品有老年保健面粉、儿童营养面粉、矿工营养面粉等。

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