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专用粉按用途可分为面包粉、饼干粉、蛋糕粉、慢头粉、面条粉等。
（1）面包粉
为使面包相对体积大、 京谷#机械|版权 断面结构细密而均匀，要求面包粉吸水量大，面团的稳定时间长，发气性好，蛋白质含量高且品质好，a淀粉酶有一定活性。面包粉的生产原料要选择优质小麦，优质硬麦在80％以上，润麦时间适当；应采用不同品质的小麦进行搭配或用配粉方式生产。
面包专用粉的品质较差 京_谷-机_械 时可考虑添加强筋剂等添加制剂，使之有更好的筋力与持气性能。
（2）饼干粉
饼干粉要求面粉形成的面团弹 文章来源jinggujixie.com 性、韧性、延伸性都较低，可塑性好，面筋的含量不能高，一般低筋和中筋面粉适合饼干的制作。
（3）糕点粉
糕点粉的品种较多。糕点粉对面粉筋力的要求大致可分三类：海绵蛋糕、海绵类西点及酥类糕点，需用低筋粉；浆皮类、糖酥类糕点，需用中筋粗粉；酥皮类、发酵食品和油炸食品需用高筋粉。
蛋糕粉的蛋白质含量低，筋力弱，面粉粒度细，淀粉酶活性要低，损伤淀粉少，较完整淀粉粒多才能使糕点保持松散结构。
酥类糕点面粉一般要求蛋白质含量低，淀粉酶活力要强。
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