预防和专用粉
浏览：次时间：2018-05-29 09:36:47

有些产品在粉中加京谷#机械|版权人数量较大的食用原料，食用前只需加水混合经烘焙、蒸煮即成，可免食品制作的烦琐过程，这种产品称为预混合粉。

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生产糕点用预混京_谷-机_械合粉时，糖和液体的用量可能超过面粉的重量，要求面粉粒度细，蛋白质含量较低。配制这种产品时，适用的面粉称为“高比”面粉。在“高比”面粉中，可加人较多的油脂、糖、奶粉、蛋、香精或食用色素等添加剂。如徽波炉煎烤蛋糕预配合粉的参考配方为面粉52％，蔗糖25％，山梨糖醇8％，粉状脱脂乳4％，乳化剂1％，发酵粉3．3％，食盐0．3％等。

目前已有的预配合专用粉产品的成分组合为：

①面包预配合专文章来源jinggujixie.com 用粉。选用适当筋力和面团特性的面包粉作为预配合基础粉，基础粉加乳化剂、氧化剂、酵母营养剂等后成为面包类半预配合粉；在半预配合粉中加入糖、盐、香料等添加剂后即成为面包类全配合粉。

②蛋糕预配合专用粉。选用适当筋力和面团特性的蛋糕粉作为预配合基础粉，基础粉加疏松剂和乳化剂成为蛋糕半预配合粉；在半预配合粉中加糖、盐、香料等后即成为蛋糕全配合粉。工厂可根据自己的生产条件与市场的需求情况，组织生产基础粉、半预配合粉或全配合粉。