有关于小麦的物理特性详细介绍
浏览：次时间：2019-05-05 14:32:03

小麦物理特性指小麦在移动、堆放、清理或磨粉过程中所表现出来的多种物理属性。在生产中应正确利用其有利因素,防止或改变不利因素,更好地为生产服务。

一、容重

小麦容重是指单位容积小麦重量,计量单位用g/L或kg/m³,容重是检验小麦质量的重要标准和计算出粉率的一项指标,容重大说明小麦籽粒饱满,发育良好,胚乳含量高,蛋白质含量亦较高,出粉率、面粉质量都好。容重大小还与小麦品种、水分、含杂量、麦粒的大小和形状以及测定容重的方法等因素有关,测定小麦容重我国使用61-71型容重器,我国净麦容重一般为680~820g/L。

二、千粒重

千粒重是指每1000粒小麦的重量。千粒重越大,则小麦颗粒越大,含胚乳多,质量好。但水分对千粒重影响很大,水分含量大,则千粒重大。为此必须注明小麦含水分多少或折算成干物质。我国小麦千粒重一级为17-61g,平均35.69Bo

三、散落性

散落性即小麦自粮堆中心向四面流开的性质。散落性可根据自然坡度来测量。麦粒落在自然平面上形成圆锥体,圆锥体斜边与水平线夹角称自然坡角或称静止角。自然坡角越大,麦粒散落性越差,小麦散落性与下与其含水量、含杂情况、表面性状有关。我国小麦自然坡角一般为23°~38°。

在光滑木板上小麦的自然坡角为29°~33°,钢板为27°~31°,在实际应用中,应该根据具体情况进行调整,自然坡角过大,在小麦的清理中易造成设备与管道的堵塞。

四、自动分级

散流小麦群体在流动或振动过程中,会出现比重小、体积大、表面粗糙的浮在上面;而比重大、体积小、表面光滑的沉到下层的现象,这种现象称自动分级。物料自动分级被用于小麦除杂,例如小麦筛理、去石和制粉过程中高方平筛的筛理中;自动分级会造成散装麦仓中小麦质量不均衡现象,例如从麦仓中放出小麦时,常产生后出仓小麦质量较次、先出仓小麦质量好的现象,影响正常生产。

五、小麦的力学结构性质

小麦在研磨时,受到磨辊挤压力、剪切力作用所产生的抵抗破碎能力,称为小麦力学结构性质。该性质与小麦的组织结构(角质率和硬度)有关,它直接影响小麦吸水性、研磨电耗、磨辊参数配置、筛理效率和出粉率等。不同品种和类型的小麦其组成部分的结构力学性质有较大的差别。皮层层的抗破坏力比胚乳大得多,小麦各部分的含水量不同,抗破坏力也不同。

小麦中胚乳抗破坏力随水分的增高而降低,而皮层的抗破坏力则随水分的增加而增大,小麦制粉正是利用了这一特点。在小麦清理时进行水分调节,增加皮层抗破坏力,降低麦粒及胚乳的抗破坏力,以在研磨中更好地使皮层和胚乳分离,在保持皮层完整的前提下,使用较小动力,将胚乳制成面粉,硬质小麦抗破坏力比软质小麦抗破坏力大。胚乳、皮层、整粒小麦及不同品种小麦的抗破坏力。