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有关小麦子粒结构包括:麦皮、胚乳和胚及相关说明
浏览：次时间：2019-04-16 14:03:45

小麦子粒在解剖学上分为三部分，即胚皮、胚乳和胚。

1.麦皮

麦皮分为果皮和种子果皮，在制粉工艺学上又将果皮分为表皮，外果皮和内果皮；将种子果皮分为种皮、珠心层和湖粉层共六层组织。

表皮:为果皮的最外层,由几排与麦粒长轴平行分布的长方形细胞组成，细胞壁很厚,有孔纹,外表面角质化,染有稻杆似的黄色。麦粒顶端的表皮细胞为等径多角行,其中有一些突出为麦毛。

外果皮:由几层薄壁细胞组成紧贴表皮的一层形状与表皮相似,另外1~2层细胞多少被压成不规则形。

内果皮:由一层横向排列整齐的长形厚壁细胞和一层纵向分散排列的管状薄壁细胞组成。麦粒发育初期细胞内含有叶绿素。成熟的麦粒果皮细胞厚度为40~50μm

种皮:由两层斜长形细胞组成,极薄,外层细胞无色透明,称为透明层;内层为色素细胞组成,为色素层。如果内层无色,则麦粒呈白色或淡黄色,为白麦;如如果含有红色或褐色素,则麦粒呈红色或褐色,为红麦。种皮厚度为10～15μm。

珠心层:由一层不甚明显的细胞组成,其细胞的内外壁挤贴在起形成一源膜状,极薄,与种皮和粉层紧密结合不易分开,在50C以下不易透水。

糊粉层:由一层较大的方形厚壁细胞组成,胞腔内充满深黄色的胡粉粒。细胞壁极韧,易吸收水分,放入水中瞬间即涨大。湖粉层厚度为40～70μm。

淀粉细胞:湖粉层以内为淀粉细胞,近乎横向排列,内含淀粉粒。细胞体较大,壁薄,横切面呈多面体,因含有淀粉而呈白色或略黄的玻璃色彩。胚乳细胞中充满着大小和形状各异的淀粉颗粒,小粒近似球形、粒径2~9μm，中等颗粒为9～18μm，,大粒为扁豆形、粒径18～50μm。从湖粉层到胚乳中心,小粒淀粉的相对数量逐渐减少，而大粒淀粉的数量增加。

2.胚乳

胚乳基本上有两种不同的结构间被蛋白质所充实,则胚乳结构紧密,颜色较深,断面呈透明状,如果胚乳细胞内的淀粉颗粒称为角质胚乳即硬质麦粒;如淀粉颗粒及其与细胞壁之间具有空隙，甚至细胞与细胞之间也有空隙，则形成结构疏松、断面呈白色而不透明，称为粉质胚乳即软质麦粒。

3.胚

胚由胚芽、胚轴、胚根及盾片组成。胚芽外有胚芽鞘和外胚叶保护，胚根外有胚根鞘保护，延伸于胚芽之上的盾片被认为是子叶，其下部有腹鳞，谷物为单子叶植物。因此只有一片子叶。胚轴侧面与盾片相连接，其上端连接胚芽，下端连接胚根。胚是雏形的植物体，含有较多的营养成分，在适宜的条件下能萌芽生长出新的植株，一旦胚受到损伤，子实就不能发芽。