小麦粉的物理性质：一般性质、色泽、粒度及其颗粒状态
浏览： 次时间：2018-05-29 08:48:22

面粉机 小麦面粉机

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   一般性质

    小麦粉为粉末状散流体，其容重一般为0．55t／m2，松散状态下为0．43t／m3，压实的袋装面粉的容重约为0．6t／m3，容重还与面粉的蛋白质     京谷#机械|版权    含量和粒度有关，蛋白质含量低、粉粒细的容重较小。小麦粉的悬浮速度为2m／s～3m／s。

    粉状物料的表面积较大，小麦粉对周围空气的气味具有较强的吸附能力。如果小麦粉与柴油等具有浓味的物品同时运输或贮存，则小麦粉也会带有这种气味。

    色泽

    正常的软麦胚乳为白色；硬     京_谷-机_械    麦胚乳中含胡萝卜素，呈乳黄色。小麦粉在贮藏的过程中，由于空气的氧化作用，白度将增加。小麦粉的色泽对面粉制品的颜色有决定性的影响。

    原料及制粉过程都会影响面粉色泽。面粉的粒度较细时粉色白，研磨温度过高会使粉色变暗粉色通常由感官鉴定或采用白度仪测定。

    粒度及其颗粒状态

    面粉由不同粒度的胚乳破碎     文章来源jinggujixie.com     颗粒组成，一般粒度都小于100pm～150gm。较完整的胚乳细胞内充满着大和小的淀粉粒，其间填充着蛋白质基质。

    面粉主要由三部分组成：胚乳团块、大淀粉粒和蛋白质碎片，其粒度分别为大于40pm、15pm～40pm和小于15pm。将面粉按粒度进行分类，可得到高蛋白和低蛋白面粉。

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