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一般小麦蛋白质中人体必需的赖氨酸含 京谷#机械|版权 量较低,因此,小麦粉的加工精度越高,其中胚乳的纯度越高,而营养品质相对较低。
小麦加工的副产品麸皮中含有一定数量 京_谷-机_械 的蛋白质,其中赖氨酸含量较高。
蛋白质在小麦籽粒中的分布。
小麦胚乳中蛋白质的分布是不均 文章来源jinggujixie.com 衡的,蛋白质含量及品质均存在一定的差别,由里向外蛋白质的含量增加而质量相应下降。
面粉厂不同工艺系统提取的面粉取自于小麦的不同部位,因此粉路中不同工艺部位提取的面粉中蛋白质的含量与品质均有一定差异。收集分配不同部位提取的面粉,对产品的组合有一定的的影响。
在生产专用面粉时,蛋白质的含量与质量是选择原料的重要指标之一。一般来说,高蛋白质、筋力强的小麦适合制作面包类食品:低蛋白质,筋力弱的小麦适合制作饼干、糕点类食品。
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