小麦的化学物质：麦粒的水分
浏览： 次时间：2018-05-19 16:46:11

面粉机 小麦面粉机

  按水分存在的状态,小     京谷#机械|版权    麦中的水分可分为游离水和胶体结合水。

  游离水亦称为“自由水”,是     京_谷-机_械    存在于细胞间隙中的水分,具有普通水的性质。加加人小麦中的水主要就是以游离水的形式存在,游离水的多少对小麦的结构有影响。

  胶体结合水亦称“束缚水”,与细胞中的蛋白质、糖类亲水物质结合,可形成比较车固的胶体水分,它不具有普通水的性质。

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  小麦具有吸潮潮和散湿性能,通    文章来源jinggujixie.com     过着水,吸收可增加小麦游离水的含量,水分增加后,皮层与胚乳的强度差别加大,有利于制粉,但小麦及其中间产品的散落性将变差。

  未进行水分调节时,水分在麦粒各部分中分布是不均匀的,小麦皮层的水分一般少于胚乳,通过水分调节可使皮层的水分增加。

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