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一、美国小麦分类与等级标准
美国小麦根据其粒色、粒质 京谷#机械|版权 、地域及季节分为七大类：
(1)硬质红色春小麦(HRS)。蛋白质含量高达129%~15%。分为北部深色硬红春麦(DNS)、北部硬红春麦(NSW)、硬红春麦(RSW)三类 京_谷-机_械 。
(2)杜伦小麦(DW)。杜伦小麦是一种硬度最高的小麦,蛋白质含量8%~11%。分为硬质琥珀色杜伦小麦(HAD)、琥珀色杜伦小麦( Amberdurum Wheat)、杜伦小麦(Durumwhea)三类。
(3) 硬质红色冬小麦(HRW)。蛋白质含量9.5%～13.5
(4)软质红色春 文章来源jinggujixie.com 小麦(SRW)。蛋白质含量9%～10%。
(5)白色小麦分为硬质白色春小麦(HWW)(蛋白质含量为10.5%~12%),软质白色小麦(SW)(蛋白质含量8%~10%),白色密穗小麦(WCW),西部白色小麦(WW)四类。
(6)不列列级别小麦(Unclassed Wheat)。
(7)混合小麦( Mixed Wheat)。
二、澳大利亚小麦分类与等级标准
(1)小麦的分类。澳大利亚小麦品种分成七类,每类以蛋白质含量为主要指标。另外还规定了麦粒的硬度、面团性质等指标。
1)澳大利亚上等硬粒小麦:蛋白质含量为13.0%～15%。
2)澳大利亚硬粒小麦:蛋白质含量为11.5%～14.0%。
3)澳大利亚标准白麦:蛋白质含量为9.5%~11.5%。
4)澳大利亚软粒小麦:蛋白质含量10.0%以下。
5)澳大利亚硬质(杜伦)小麦。
6)澳大利亚通用小麦。
7)澳大利亚饲料用小麦。
三、加拿大小麦分类与与等级标准
(1)小麦的分类。加拿大小麦按产地、皮色和季节分为:加加西红冬麦、加西白冬麦、加西软白春麦、加西红(白)大草原春麦四类。
(2)小麦等级标准。加拿大小麦标准复杂,规定了11种类型标准,其中加拿大西部红色春小麦和西部红色各小麦在加拿大产量最大其标准也具代表性。
我国小麦品质与主要产麦国比较
根椐检验,美国硬冬麦蛋白质含量为12.3%～15.5%;澳大利亚硬冬麦蛋白质含量14.9%,标准准名麦12.5%;阿根廷冬小麦14.8%,我国北方冬麦为13.9%～14.1%,南南方冬麦12.5%～13.2%。我国冬小麦蛋白质含量与国外冬小麦相相比属中等水平。
加拿大春麦蛋白质含量为14.3%～15.8%;美国硬红春麦蛋白质含量13.6%～14.0%。我国春麦蛋白质含量13.2%～13.7%。我国春麦蛋白质含量属中下等水平。
受小麦品种等原因的限制,目前我国普通小麦粉的筋力较弱,蛋白质的品质较差。
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