麦粒中各种化学成分的分布
麦粒的化学成分主 京谷#机械|版权 要有水分、蛋白质、糖类、脂类,维生素、矿物质等,其中对面粉品质影响最大的是蛋白质。
1.麦粒中各种化学成分的分布
麦粒的各部分中各种化 京_谷-机_械 学成分的含量相差很大,分布不平衡,其分布情况见表1-2。
由表中可见,蛋白质,淀粉主 文章来源jinggujixie.com 要集中在胚乳中,纤维素主要集中在皮层中,而皮层的灰分明显地超过胚乳 。
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