1.普通小麦品质,指标见表1-12。
2.强筋小麦品质,指标见表1-13。
3.弱筋小麦品质,指标见表1-14。
4.各类小麦按容重分为五等,低于五等 京谷#机械|版权 的为等外小麦。
5.小麦赤霉病粒最大允 京_谷-机_械 许含量为4.0%,单立赤病项目,按不完善粒归属。
6.使用有皮磨、心磨系统的制粉设备制备检验用小麦粉。出粉率应控制在60%
65%,灰分值应不大于0.65%(以干基计)。制成的小麦粉应充分 文章来源jinggujixie.com 混匀后装人聚乙烯袋或其他干燥密封的容器内,放置至少一周时间,待小麦粉品质趋于稳定后,方可进行粉质试验和烘焙试验。
7.降落数值、粗蛋白质含量、湿面筋含量、面团稳定时间及烘焙品质评分值等,其中有一项不合格者,不能作为强(弱)筋小麦。
表1-12 小麦质量指标
等级 | 容量 （g/L） | 不完善粒 | 杂志（%） | 水分（%） | 色泽气味 | |
1 | ≥790 | ≤6.0 | 总量 | 其中：矿物质 |
≤12.5 |
正常 |
2 | ≥770 | ≤6.0 |
≤1.0 |
≤0.5 | ||
3 | ≥750 | ≤6.0 | ||||
4 | ≥730 | ≤8.0 | ||||
5 | ≥710 | ≤10.0 | ||||
表1-13 强筋小麦品质指标
项目 | 指标 | ||||
一等 | 二等 | ||||
籽粒 | 容重（g/L） ≥ | 770 | |||
水分（%） ≤ | 12.5 | ||||
不完美粒（%） ≤ | 6.0 | ||||
杂质（%） | 总量 ≤ | 1.0 | |||
矿物质 ≤ | 0.5 | ||||
色泽、气味 | 正常 | ||||
降落数值（s） ≥ |
330 | ||||
蛋白质（%）（干基） ≥ |
15.0 |
14.0 | |||
小麦粉 | 湿面筋（%）（14%水分基） ≥ | 35.0 | 32.0 | ||
面团稳定时间 （min） ≥ | 10.0 | 7.0 | |||
烘焙品质评分值 ≥ |
80
| ||||
表1-14 弱筋小麦品质指标
项目 | 指标 | ||
籽粒 | 容重（g/L） ≥ | 750 | |
水分（%） ≤ | 12.5 | ||
不完美粒（%） ≤ | 6.0 | ||
杂质（%） | 总量 ≤ | 1.0 | |
矿物质 ≤ | 0.5 | ||
色泽、气味 | 正常 | ||
降落数值（s） ≥ | 300 | ||
粗蛋白质（%）（干基） ≤ | 115 | ||
小麦粉 | 湿面筋（%）（14%水分基） ≤ | 22.0 | |
面团稳定时间（min） ≤ | 2.5 | ||
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