面粉感官品质的改良

目前应用较多的为面粉的漂白。

面粉的主要成分为京谷#机械|版权小麦胚乳，胚乳中有类胡萝卜素（其中叶黄素90％、胡萝卜素10％）。类胡萝卜素有吸收光谱的性能，使面粉在存放期间颜色慢慢地变白，这就是面粉的后熟作用，被称为陈化现象；但其作用很缓慢，故工厂中常使用化学氧化剂，促使胚乳粉较快地陈化，使新制面粉在出厂时粉色较白。

面粉的精度由粉色和麸星决定，使用增白剂只能对胚乳的本色起作用，麸星不可能被漂白。因此，要保证面粉的精度，关键还是在于采用完善的面粉生产工艺。

以白度计测定，漂白剂的京_谷-机_械增白效果约可使白度增加3～4度。但若为低精度面粉，粉中麸星较多，漂白反会使麸星明显呈现。

过氧化苯甲酰是目前面粉厂中应用较多的增白剂，因其与面粉混合后受到水分、酶和空气的作用而分解成苯甲酸，放出初生态氧，从而起到漂白作用；同文章来源jinggujixie.com 时也能抑制蛋白酶的活性，避免蛋白质的分解。苯甲酸又是一种防腐剂、抗微生物剂及香料。

我国GB2760－1986标准中规定，过氧化苯甲酰用作面粉改良剂使用，最大使用量为0．3g／kg（指纯质剂）。若添加过量，将破坏面粉中的营养成分，影响粉质，而人长期食用添加剂过量的面制食品对肝脏会造成损害。

有些国家禁止使用过氧化苯甲酰，但英国、美国允许最多添加50ppm，日本规定的使用量为0．3g／kg以下。目前市场出售的过氧化苯甲酰是用碳酸钙或滑石粉稀释到20％～30％浓度的制剂。

联系我们 | 石家庄京谷机械有限公司

-------------------------------------------------------------

联系人：韩经理

联系方式：+86-18633028273

QQ:2330706431

邮箱:2330706431@qq.com

地址:石家庄红旗大街南大街30公里京谷工业园

网址：http://www.jinggujixie.com http://www.jinggujiexie.cn