有关于麦粒的结构力学性质详细介绍
浏览： 次时间：2019-04-24 10:25:43

    麦粒承受不同形式外力的能力称为麦粒的强强度。小麦的强度与小麦料粒结构、水分高低有关。

小麦的强度与工艺的主要关系为:

    ①皮层的强度要比胚乳大得多,所以小麦在研磨时胚乳易碎而皮层不易碎。制粉工艺即研磨筛分法正是利用这一原理,将物料破碎后,按粒度粗细将胚乳粉与皮层分离开来。

    ②小麦承受压力的强度比剪力、切力都大,因此在研时,采用带有剪切破碎作用的齿提破碎小麦和胚乳,能节省动力。

    ③水分变化时,麦粒、胚乳、皮层的强度变化趋势不同,胚乳和整粒小麦的水分含量越高强度越低:皮层则相反。所以在制粉之前须进行水分调节,适当提高人磨小麦的水分含量,可有效地提高面粉质量和降低动力消耗。 

    ④胚乳中角质率越高,其强度也越高,破碎硬麦比软麦的难度大,因此,研磨硬麦的动力消耗比软麦大。

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